保存番茄的5种方法

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介绍:保存番茄的5种方法

介绍:嗨,我是Éva,来自匈牙利。我喜欢烘焙、烹饪和园艺,更不用说完美的结合了:用我们花园里的水果和蔬菜烹饪。我经常尝试新食材,尝试用……

今天我将和大家分享五个如何保存西红柿的食谱,如何将夏天的新鲜带到冬天。有些很简单,有些比较复杂,但都很美味。

拥有一个菜园是一项繁重的工作,同时也是一种乐趣。我喜欢看巨大的植物从微小的种子中生长。根据季节和最新鲜的蔬菜,这是最好的饮食方式。

每年1月左右,我开始搜索种子目录,因为我喜欢试验新的植物,但也有相当多的蔬菜,我年复一年地种植,比如西红柿。

我简直无法想象没有他们在身边——当我们住在公寓里的时候,我甚至在阳台上放了一些集装箱。它们很美味,有各种尺寸、形状和颜色。而且,像我这样自学成才的园丁也很容易照料它们。我已经种植了这么多年了,它们实际上是靠前几年未经种植而藏在土壤中的种子自己生长的。我很难丢弃野生的西红柿植物,因此——从技术上讲——每年我都会在一片西红柿林中种植巨大的植物,其中很多都有2.5米高。

直接的结果是,每年都会有这样一个时刻,我不得不问自己,我将如何处理来自我植物的大量西红柿?多年来,我尝试了许多保存它们的食谱,我想与大家分享我的最爱:

1.用橄榄油腌制的番茄干

2.发酵的樱桃番茄

3.番茄酱

4.西红柿酱

5.西红柿粉

让我们开始吧!你会在每个食谱的开头找到原料和工具。

步骤1:消毒罐子-简单的方法

因为有些食谱需要消过毒的罐子,所以在深入研究食谱之前,让我们先从这个开始。

给罐子消毒的方法有很多种,我喜欢简单一点。

1.把罐子,盖子和戒指放进一个大罐子里。

2.把它装满水,这样它就能盖住罐子。

3.烧开,煮10分钟。让它们在热水中休息,直到可以使用。

4.要非常小心,在装满之前,用钳子把罐子和盖子拿开,把它们倒放在干净的厨房毛巾上。

步骤2:1。橄榄油烤西红柿干

传统做法是根据温度和湿度将番茄放在阳光下晒几天,但我发现烤箱调到低温(或食物脱水器)更实用。

如果你有机会,我强烈建议你试一试。浓缩的番茄味绝对美味,每一个都是番茄味炸弹。就这样吃,烤成面包,做肉酱,做意大利面……用途很广。

重要的是要选择肉质比多汁多的番茄(例如。实际上,我们所做的是慢慢地提取液体,我们不想只留下皮肤。

这个想法是把它们烘干到你喜欢的稠度,然后你可以把它们放在一个罐子里,盖上橄榄油,在冰箱里保存一个月,或者你也可以把它们平放冷冻,然后放入冷冻袋(在这种情况下,至少可以安全地吃6个月)。

您需要:

成份:

  • 番茄(数量由你决定,我用了40-45个小李子番茄来填满烤箱架)
  • 盐
  • 胡椒粉
  • 百里香(可选,可随意使用您喜爱的草药或大蒜)
  • 橄榄油(可选,取决于保存方法的选择,见上文)

工具:

  • 炉架
  • 羊皮纸
  • 切肉板
  • 刀
  • 勺子
  • 杯

3 .准备西红柿

1.洗西红柿,去掉茎。

2.纵向切成两半。

3.用茶匙舀出种子和果汁*

4.清除髓。

*果汁可以冷冻,在烹饪炖菜或炖菜时使用。

第四步:烘烤

1.将切好的西红柿一面朝上放在烤盘上,铺上羊皮纸。

2.把烤箱调到最低温度(我的是50摄氏度)。

3.撒上盐和胡椒粉,再淋上大约两汤匙橄榄油。

4.烘烤大约2.5 - 4小时,直到番茄达到想要的干燥程度。烘烤时间很大程度上取决于番茄的液体含量,烤箱和你想要的干燥程度,所以我不能再精确了。在开始的两个小时后继续关注它。

5.当你觉得差不多好了的时候,加入香草,把它们放回烤箱再烤半个小时左右。

第五步:存储

有两种存储它们的方法。

1.就像照片里一样。

  • 把番茄转移到干净的罐子里,
  • 在罐子里装满特级初榨橄榄油,让它完全盖住番茄。
  • 可以在冰箱里保存1个月。

(剩下的橄榄油可用作沙拉酱。)

2.冻结

  • 把它们放在覆盖了羊皮纸的托盘上,这样就可以放进冰箱了,
  • 把它们冻得严严实实,
  • 将它们放入冷冻袋并储存在冰箱中。
  • 它们至少可以安全食用6个月。

第六步:2。发酵的樱桃番茄

这可能令人惊讶,但你不仅可以发酵卷心菜、黄瓜,还可以发酵西红柿。这是一种保存樱桃番茄以备日后食用的好方法。至于结果:柔软的西红柿,吃起来会爆开,味道很好。可以直接在意大利面、意大利调味饭上采摘,也可以与肉搭配使用。美味的

除了美味之外,食用发酵食品通常被认为对肠道有益。

发酵在盐水中进行,根据经验法则,应使用含盐量为2-3%的盐水(按蔬菜和水的重量之比计算)。

让所有东西都浸在盐水中是非常重要的,为了达到这一点,我总是用一些中性风味的蔬菜塞在罐子的颈部,以阻止蔬菜/草药上升到水面以上。

发酵过程中会发生什么?

微生物(细菌、酵母或真菌)可以在你手上的蔬菜表面等分解有机化合物,如糖和淀粉,并将它们转化为酒精或酸。蔬菜中的淀粉和糖被转化为乳酸,乳酸是一种天然的防腐剂。

成份:

  • 樱桃番茄[370 g]*
  • 盐[17克]
  • æ°´(295克)
  • 每瓶1片胡椒/芹菜茎
  • 香草(可选,我用罗勒和大蒜香葱)[2枝新鲜罗勒,2片大蒜香葱叶]
  • 大蒜(可选)[1瓣]
  • 每瓶2小片新鲜葡萄叶(据说这样可以让口感更酥脆,但我目前已经做了两瓶,这似乎是一个神话)

工具

  • 数字范围
  • 计算器
  • 清洁螺旋盖瓶(s) [720 ml]

*注意:

方括号中给出的所有数量都是我的测量值,应视为指示性的。具体的数量取决于你使用的罐子以及番茄的大小和形状(你堆叠得有多好,中间还有多少空隙)。不要麻烦事先测量准确的数量,收集原料,按照说明,测量过程中,并使用自己的测量方法,稍后将详细描述。

第七步:准备

1.把水烧开,让它冷却到室温。

2.洗净你的番茄,去掉茎。

3.将香草和大蒜洗净。

第八步:把瓶子装满

1.将你正在使用的罐子放在数字秤上。将比例设置为“0”,这样在把所有东西放进去之后,它将显示里面所有东西的确切重量(但不包括罐子)。

2.将药草和大蒜放入罐子底部。

3.在罐子里装满西红柿,直到瓶口。

4.在瓶口的两端塞一片胡椒/芹菜,防止番茄漂浮。

5.把开水和冷水倒在上面,让所有东西都淹没在水里。

步骤9:计算时间

现在你需要计算所需的盐的数量。我选择了2.5的质量百分比。盐的数量是通过将罐子里蔬菜和水的总重量乘以0,025(2.5%)来计算的。

为了将理论付诸实践,在我的例子中,正如你在上一步(最后一张照片)中所看到的,这个罐子的总重量为687克。接下来是简单的数学:687x2,5%=17.175,即必须添加的盐量(以克为单位)。

方法:

  • 从罐子里舀3-5汤匙的水到一个微波防护杯里,然后
  • 用微波炉加热这少量的水(帮助盐溶解),
  • 将装有水的杯子放在磅秤上,将它设置为“0”(我们只想测量盐的数量),
  • 加入计算好的盐,搅拌直到溶解(在我拿起手机拍照的时候,我的体重秤自动关闭了,所以你只要相信我,我在水中加入了17克盐),
  • 把盐水倒回罐子里。

步骤10:收尾

盖上盖子,不要太紧,因为在接下来的几天里会有气泡和气体形成,所以应该有空隙让多余的液体和气体离开罐子。如果你能用拇指和食指移动盖子,就行了。

将一个小盘放在下面(如上所述,部分盐水可能会溢出),并将其放在柜台上一周。之后,盖好盖子,并将其放在冰箱中保存6个月。(发酵将继续,但由于温度较低,发酵速度要慢得多。)

有时事情会出错……

我已经发酵各种蔬菜一年多了,这种情况只发生在我身上一次:打开罐子时,如果你看到发酵食物表面发霉,就把它全部扔掉。发霉的原因有很多,比如盐的比例不合适,蔬菜没有完全浸泡在盐水中。别犹豫,把整罐都扔掉。

步骤11:3。番茄酱

你可以肯定地说,番茄酱在任何一家超市都可以买到,所以为什么要自找麻烦呢?

首先,因为自制番茄酱更美味,而且,如果你有一个丰富的番茄这是一个非常实用,由于膏本身相当于大约10%的番茄的原始重量,肯定空间,节约使用它们的方法。

由于我在许多不同风格的菜肴中使用番茄酱,我喜欢让番茄酱本身简单(没有强烈的香料,没有香草),并在烹饪时调味。

吃什么类型的西红柿?

说实话,任何。但要记住,制作番茄酱基本上是通过煮沸来减少番茄汁的数量,所以更实用的做法是选择肉质的糊状番茄(罗马,圣马尔扎诺),它们提供的量更大。

至于存储,你有两个选择:

1.在热水浴/蒸汽炉中进行处理。(如果您计划将番茄酱保存在罐子中,请按照步骤1中的详细说明对罐子进行消毒。)

2.在冰块托盘中冷冻。

你需要

成份:

  • 2公斤西红柿
  • ½茶匙盐
  • 1/3茶匙胡椒
  • ½茶匙柠檬酸(仅当用罐子加工时才需要)

工具:

  • 又大又厚的锅底
  • 切肉板
  • 刀
  • 木匙
  • 食品研磨机/食品过滤机
  • 冰块托盘+拉链袋/120ml消毒罐

步骤12:准备西红柿

西红柿洗净,大的切成小块,去梗去髓。

小一点的圣女果可以留着。

把所有的东西倒进一个大而厚的罐子里。

步骤13:烹饪

用小火开始烹饪,当底部的番茄露出一部分液体时,切换到中火。2)。煮至软身。

步骤14:处理

将西红柿通过水果过滤器或食品加工厂,将果肉与种子和果皮分离。我喜欢把“我不知道过滤器的名字”部分的果肉刮到果汁中(图3)。

种子和果皮可能被堆肥,或者更好的是,变成美味的番茄粉。

步骤15:更多的烹饪

将番茄汁在一个大而厚的锅底中慢炖,直到番茄汁变成糊状(4-6小时,取决于番茄的多汁程度和锅子的大小——锅子越宽,番茄汁减少的速度就越快)。

别忘了偶尔搅拌一下。当酱汁变稠时,我建议随时注意它。

当膏体发亮时,膏体就准备好了,不应该有任何水分从膏体中分离出来。

16步:存储

如果你想用简单的方法来做,可以把膏体倒进冰淇淋盘里。完全冷冻,然后放入密封塑料袋。

另一种保存方法:

将1/2茶匙的柠檬酸放入瓶底,将面糊舀匀,盖上盖子10分钟。

在沸水浴20分钟或使用蒸汽烤箱消毒-在这种情况下按照烤箱制造商的说明书。

步骤17:4。西红柿酱

番茄酱简直让人无法抗拒。它既甜又辣,可以配在吐司上或奶酪上吃。

你需要

成份:

  • 1.2公斤西红柿(主要是肉质品种,如罗马或圣马扎诺)
  • 2 x 500克樱桃番茄
  • 250克糖
  • 50克蜂蜜
  • 60克柠檬汁
  • 2茶匙生姜(新鲜或粉)
  • ½茶匙盐
  • 1茶匙辣椒片
  • 1星茴香
  • 半茶匙黑胡椒
  • 2汤匙果胶(可以省略,这样果酱会变硬)
  • 每罐1/2茶匙柠檬酸

工具:

  • 数字范围
  • thick-bottomed锅
  • 食品研磨机/水果过滤器
  • 手搅拌机
  • 经过消毒的罐子(按照上面的数量,我最终得到了2 × 250毫升和2 × 130毫升的果酱,但可能会根据所用番茄的多汁程度而有所不同)

18步:准备

1.对罐子进行消毒(参见步骤1)。

2.西红柿洗净,切下,大的去梗去髓,小的可以整体加进去。

3.把西红柿倒进一个又大又厚的锅里。

步骤19:烹饪和加工

开始用小火烹饪,然后把火调到中火,让番茄的汁液流出来。煮至软身。

然后用食物研磨机或水果过滤器将果肉与果皮和种子分开。后者可以丢弃/堆肥/用来制作番茄粉。

步骤20:加点香料,继续烹饪

把锅放回去煮。加入糖,蜂蜜,柠檬汁,姜,盐,辣椒片,茴香和黑胡椒。如果使用的话,剩下的都是2 × 500克的樱桃番茄和果胶)。

慢炖,直到它变得像果酱一样粘稠。

步骤21:加入樱桃番茄

对我来说,厚厚的番茄皮很烦人,这就是为什么我更喜欢去掉它们。然而,不管我们说的是哪种果酱,我都喜欢里面的水果味,这就是樱桃番茄更精致的地方。

当你的番茄酱达到类似果酱的稠度时,加入第一批500克圣子番茄(切成两半或整个都没关系),继续煮。当它们变软的时候,用手动搅拌器搅拌,再次炖,直到达到果酱一样的稠度。

当你做到这一点时,加入第二批500g圣女果,煮到它们变软。这一次,不混合,只是用勺子把一些压在锅边,同时搅拌,使其破碎。

小火慢炖,直到它变得像果酱一样粘稠(我知道,再一次……),加入果胶,再煮3分钟。完成了。

22步:存储

将1/2茶匙柠檬酸放入每个灭菌罐的底部。

用勺子把果酱舀到罐子边缘,盖好盖子。

把罐子倒过来,站在盖子上10分钟。

在沸水浴20分钟或使用蒸汽烤箱消毒-在这种情况下按照烤箱制造商的说明。

保质期为12个月。

步骤23:番茄粉

你还记得做番茄酱或果酱时把瓜子和瓜皮分开吗?这是一种利用它的简单方法。不过你也可以用切成薄片的番茄干来做番茄粉。其结果是一种易于储存,货架稳定的风味助推器,你可以添加到汤,炖菜。

你需要:

  • 西红柿皮和种子(制作番茄酱/果酱的副产品)或切成薄片的西红柿
  • 盐
  • 烤盘
  • 羊皮纸
  • 食品加工机/咖啡研磨机
  • jar来存储

24æ­¥:å¹²

将番茄皮和种子铺在铺有羊皮纸的烤盘上。

把烤箱调到可能的最低温度(我的情况是50摄氏度)。

让它们干到松脆。根据烤箱温度和番茄块的多汁程度,可能需要3-8个小时。

每小时检查一次,快到的时候,每20分钟检查一次。放入烤箱2-3小时后,将面包片倒过来,以帮助均匀干燥。

25步:磨

番茄片完全干燥后,放入食品加工机,每批加一茶匙盐。盐有助于研磨,但并不是为了味道。磨成你想磨的那么细,然后放进罐子里。

步骤26:前后

在制作和享受你的工作成果中享受乐趣!

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    16条评论

    0
    salinasalgeria

    2个月前步骤6

    我来试试,然后告诉你结果
    Thaaaankä½ 

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    我很想听听结果如何

    0
    珍妮1

    2个月前

    太棒了!

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    谢谢:-)

    0
    电磁铁

    2个月前

    感谢收藏和分享各种保存方法!我发现,对同一种食物使用不同的保存方法会让食物变得更有趣,而且万一其中一种方法因某种原因而失效(如番茄干发霉),也能让人安心。

    关于罐装安全的注意事项:遵循经过测试的方法和食谱来预防肉毒中毒等疾病是很重要的。据我所知,关于测试菜谱的最佳资源是美国农业部的《家庭罐装完整指南》(https://www.healthycanning.com/wp-content/uploads/USDA-Complete-Guide-to-Home-Canning-2015-revision.pdf).第三章是关于西红柿的。我很担心你给出的罐装加工时间,因为它们比美国农业部的时间短。注意,处理时间还取决于海拔高度(由于水的沸腾温度的变化)和罐的大小(由于热穿透率)。

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    你好,谢谢你的评论。食品安全对我来说也很重要。我对美国农业部的指导方针并不了解,我的食谱是基于我的成长经历和个人经验。幸运的是,到目前为止我们没有遇到任何问题,

    0
    Nnkfun

    2个月前

    你有这么多漂亮的西红柿,你的花园一定很棒!还有许多美味的方法来利用这些美味。我喜欢你用夏天最后一点西红柿做西红柿粉。谢谢分享

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    非常感谢!

    0
    Nnkfun

    2个月前的回复

    祝贺你应得的大奖!

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    非常感谢!☺️

    0
    嘿

    2个月前

    哇-这是一个坚实的5对1教学桌!伟大的工作。从没想过番茄粉……

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    谢谢,我讨厌把果皮和种子扔进垃圾箱,我只是想找到一个解决办法

    0
    laxap

    2个月前

    哇!
    我喜欢西红柿。
    最好的是自己的花园。但即使是超市里的西红柿,如果像你这里展示的那样精心准备,也可以升华。
    我喜欢烤樱桃西红柿、洋葱末和香脂。你的菜谱有接近的吗?
    你的帖子在我的短期待办事项清单上。

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    谢谢
    实际上,你也可以先烤西红柿来做番茄酱,然后再进行下一步,这样会有一种烤焦的味道。

    0
    inventingneverends

    2个月前

    您的存储策略非常好。

    0
    Momos75

    2个月前的回复

    非常感谢。