神奇和多才多艺的肋骨摩擦

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介绍:神奇而多才多艺的肋骨按摩

创造一个惊人的干肋骨擦烧烤,有许多其他用途!这是一种甜/辣的揉搓方式,它能让猪腰排骨变得非常美味。

我花了三年时间研究这个食谱。这是许多干擦的常见成分。重要的不是原料,而是比例这使得这个现象非常显著!经过几个月的试验(和许多排排骨),我发现即使只改变1/4茶匙的配料,也能完全改变口味。

本教程只介绍摩擦配方(有一些惊喜!)我知道很多人对他们的烧烤方法很固执,所以我不打算坚持按照我的方法烹饪。(虽然这是一个非常有效的方法!)我将在最后添加一些关于我的烧烤/吸烟方法的注释。我把它叫做x11香料摩擦配方,这意味着你可以把它做成任何你想要的辣味,甚至可以达到911的辣!但因为我已经找到了自己喜欢的关卡,所以我认为这可能是基于这些比例的411关卡。

供应

猪里脊、排骨

红糖

粗盐

辣椒粉

辣椒

大蒜粉

洋葱粉

红辣椒

芥末

步骤1:在这些精确的测量中结合成分。

一袋32盎司的红糖,足够做5-8排排骨。它几乎可以永远保存,所以手头有一些备用的很好。

1 32盎司包装的红糖(= 4杯)

1/2杯粗盐

3/4杯辣椒粉

2茶匙大蒜粉

2茶匙洋葱粉

1/2茶匙辣椒粉

1茶匙红辣椒

1茶匙芥末酱

把所有材料放在一个大碗里,用叉子或糕点搅拌机混合。(打蛋器可能太薄了。)

这个食谱的比例很好,所以可以翻倍或加倍来做更大的一批。

在有拉链的塑料袋中储存双层塑料袋。如果由于某种原因,面包在储存一段时间后变硬了,把一片新鲜的面包放进袋子里一天左右,它就会变软。

第二步:准备排骨。

把薄膜从衣架后面拉下来(如果有的话——我买的一些衣架已经把它取下来了)。

放在砂锅里,背面朝上。

第三步:舀起,加入,然后摊开。

每个架子每边使用1/2杯(每个架子总共使用1杯)。先在底部涂上厚厚的一层。在冰箱里放置半个小时左右,直到一些肉汁融入摩擦,它变得稍微深一点。这将确保它在转动后附着在肉上。

翻过来,在每个面上加1/2杯摩擦,用力按压。这时,你可以马上开始烹饪,也可以在冰箱里保存几个小时或过夜。

记住你的食品安全!接触生猪肉后要彻底洗手,并且不要重复使用任何剩余的酱汁/腌料,除非它是在这批猪肉上。

步骤4:Bar-be-cue ! !

以下是我的烹饪方法的(长)纲要:

套用亚瑟·c·克拉克的话说:
当一位著名的但上了年纪的厨师说他是做排骨的完美方法时,他几乎肯定是对的。当他说他的是只有话说,他很可能是错的。

所以,我不会告诉你怎么做排骨。你已经做过手术了。但这是我的。事实上,这是我找到的让肋排完美湿润并带有烟熏味的终极方法,这种香料擦剂自然会增强肋排的味道。如果你决定用不同的方式来做,结果可能不是最理想的。你曾经在网上看到过这样的食谱评论吗?“你的食谱很糟糕! !我替换了一半的成分,又去掉了一些,结果一点都不好!!”我吃了很多(昂贵的)肋排,才把它做成我和我的客人们真正喜欢的样子。

我做排骨的时候,要花上一整个下午。当然,你可以做“超级简单的1小时烤排骨!”使用网上找到的任何一种方法,但这肯定不会让你第一口吃到慢炖排骨时那种浓郁的味道和令人兴奋得没膝的感觉。

我有一个带烟盒的烤架。我在烤架下面放了一锅水,这样水就可以蒸发,保持肋骨湿润。我每小时在顶部喷上一次未稀释的果汁——苹果或樱桃汁的效果最好。在第一个小时左右,我还加入了浸泡过的烟薯片,需要的话还加了木炭。

至于温度,我总是努力保持在225华氏度以下。我通常抽得比这个低(不高于200),抽的时间长一点(5-6小时)。重要的是不要让排骨变干(喷排骨有助于做到这一点),也不要烤过头(用这种方法很难)。你有没有听过“哦,肉从骨头上掉下来了!”这意味着煮得太久了,太多的结缔组织都溶解了,基本上就变成了肉泥。肋骨应该有一些咬合性和咀嚼性,并在第一次咀嚼时留下清晰的咬痕。

第五步:准备烤架和烟枪。

开始木炭。在这里,我用一个烟囱和旧的黄页纸来启动它。有了这些,不需要打火机油!当煤块几乎被白色的灰烬覆盖时,把它们倒进烤架冒烟的一边。

在烤架下的平底锅里加水。

第六步:准备烟熏薯片。

把冒烟的薯条放在一个容器里,用水覆盖。这里我用的是苹果木,但樱桃木或牧豆木也不错。

第七步:放入排骨和酱汁。

把排骨从砂锅里拿出来,放在烤架旁边的锡纸上。(注:如果你没有单独的烤炉,把煤放在烤架的一边,肉放在另一边。你需要长时间的低温间接加热。这是烧烤,不是烧烤!)

用菜里多余的酱汁涂在排骨上。

第八步:加入薯片,然后用烟熏(但先等一个小时左右!)

关上烤架,烤一个小时左右再做其他事情。别打开盖子!“如果你在看,你就没在做饭!”

大约一小时后,检查温度(烤架内的表盘温度计往往比我安装的更准确)。加一些新鲜木炭,把薯条放在吸烟盒里。如果你没有烟盒,把湿薯片放在煤块上。

烟!

第九步:经常喷点果汁。

每隔一段时间喷上果汁,可以增加排骨的水分,防止排骨变干。动作要快,因为每次打开盖子都会释放出很多神奇的烟雾。只要你在里面,就检查煤块和温度。

如果你想要一些额外的酱汁,在排骨冒烟的时候,在锅里加入等量的x11香料摩擦和水。烧开(注意会溢出!),煮到糖融化。不要让它开太久,否则它会燃烧或变成硬糖果冰球。

第十步:盘子和享受!

4-6小时后,排骨应该完全煮熟。当然,烧烤的时间和强度各不相同,所以要根据自己的喜好来烹饪。移到一个干净的盘子,服务,并沐浴在赞美你的客人,因为他们享受最好的排骨,他们曾经有过!

步骤11:其他用途。

培根糖果

我可以毫无保留地说,这是我做过的最受欢迎的产品。

注意:如果你已经准备好了x11香料擦料配方,你可以只添加等量的红糖来制作这个配方。(即- 1/2杯x11香料擦配方+ 1/2杯红糖= 1杯培根糖果配方)。使用厚切的培根,因为由于红糖的粘性,薄切的培根很容易裂开。

将烤架放在内衬锡箔的烤盘上。将厚切的培根片均匀分布(不要重叠)。在培根片的两边撒上大量的面粉(每片至少1汤匙)。在325度的温度下烘烤25-30分钟以达到所需的口感。看它接近尾声的时候,因为它可以很快从煮到烧焦!如果锡箔上的水滴冒烟,那就可以了。只要确保有引擎盖风扇!从烤箱中取出,冷却5分钟,然后转移到一个玻璃或塑料盘子。不要让它停留在架子上太久,否则它会粘在架子上,很难取出。不要使用纸巾或盘子,除非你想要一个纸三明治! Save the strained, golden drippings for frying or salad dressings.

2杯白糖1/4杯糖蜜将糖和糖蜜充分混合,颜色均匀。就像用红糖一样。


烤豆
向罐装或准备好的豆子中加入几汤匙配方。或者,在豆子中加入一些已经煮好的培根糖!


卤煮熟的苹果

苹果去核,去皮,切片,放入锅中,加入蜂蜜和苹果醋。在上面轻轻撒上x11混合香料。用小火煮,直到苹果变成半透明。搅拌时要小心,因为蜂蜜会变热!很酷的之前。

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    10评论

    0
    Gofish

    4星期前

    “粗盐”?叫它什么就叫什么-海盐。

    0
    implaxis

    4周前回复

    严格来说,这都是“海盐”。粗盐是一种特殊的粗磨,而不是精制食盐,甚至是更精细的爆米花或罐头盐。只要不是“调味”盐,比如夏威夷粉或喜马拉雅粉,你都可以用它们来代替。

    0
    循环

    5周前

    这似乎有很多辣椒粉,我放了2茶匙,发现这种混合有点太辣了——除非指定的辣椒粉没有辣味。

    不管怎样,这种混合物都很美味!

    0
    AndrewA167

    6周前

    这些看起来太棒了——我打赌它们尝起来也和看起来一样棒!我要用我的烤丸子来试一试……

    0
    jessyratfink

    7周前

    哇,这些肋骨看起来太棒了。很棒的基本擦法:D

    0
    implaxis

    6个星期前回复

    谢谢!希望很多人会在7月4日这个周末使用它!

    0
    MarcellS2

    6周前

    这些排骨看起来太棒了!

    0
    implaxis

    6个星期前回复

    你应该尝一尝!:)

    这些听起来不错!它能增加味道吗?

    0
    NancyN73

    7个星期前步骤11

    Omg !这个摩擦听起来很棒!我都等不及要做这些了!非常感谢!