手动式巧克力棉花糖

尽管在世界某些地区，手动棉花糖糖果牙线相当无处不在，但我尚未发现单一的变化或食谱在实际糖果中使用巧克力。手工拔出的“巧克力”棉花糖通常只是用可可和淀粉的混合物粉尘。

在这场巧克力比赛中，我拉起袖子，拉着自己的双巧克力棉花糖。意思是，糖果本身是用可可制成的，然后在被拉动的同时，用更多的可可和坚果烤面粉撒上粉尘。棉花糖不能比这更多的巧克力！

这不仅是双巧克力棉花糖，而且是红糖棉花糖。红糖是我想用来柔软的质地和更深味道的成分。

我担心我的变化对于手动棉花糖来说太远了，但是结果绝对令人满意。整体味道是丰富的巧克力，含有浓郁的焦糖味，质地可提供可爱的咀嚼，这要归功于可可和深棕色糖 - 想想巧克力，耐嚼，富有的烤烤果皮糖果形式！

手动巧克力棉花糖成分

1/2杯砂糖

1/2杯深棕色糖，不要包装

2汤匙可可粉（我使用荷兰工艺以获得更丰富的颜色）

1/4茶匙牙垢或白醋

1/2杯水

2汤匙玉米糖浆

巧克力除尘粉成分

1汤匙黄油

1杯通用面粉

2汤匙可可粉

特殊用品

糖果或食物温度计

圆形塑料容器

棉花糖实质上是由糖浆制成的，该糖浆到达柔软的裂纹阶段（270F），然后冷却至固定。正是这种软裂纹阶段使固定的糖可以延展以将其拉入非常细的螺纹。

1.将干成分（糖，红糖，可可粉，牙垢奶油）加入酱汁锅中，一起搅拌直至完全混合。

2.加入水和玉米糖浆，搅拌直至混合。

3.将热量转换为中等，并将混合物煮沸。不要搅拌。

4.无需搅拌，密切监测并允许糖浆达到268F，然后从火上移开。糖浆和锅中会有足够的残留热量达到270F以上，这是软裂纹阶段。

5.让糖浆冷却至约200F，然后倒入一个浅油脂的圆形塑料容器中。

6.在室温下（大约1小时），让冷却以触摸。

一些培养物使用玉米淀粉，而另一些文化则使用烤面粉在拉动时将棉花糖粉碎。我更喜欢使用黄油烤面粉进行除尘的方法。面粉的烤面粉为棉花糖提供了坚果的丰富性。当然，将可可添加到面粉中。正是这种黄油烤面粉和可可的组合为棉花糖增添了布朗尼味。

糖浆沸腾时可以准备此步骤。

1.在中火的宽锅中，融化黄油。

2.加入面粉并连续搅拌以防止燃烧。

3.当面粉达到美丽的米色色调（想想燕麦片）时，将其从火上取出，然后将烤面粉转移到碗中以加快冷却时间。

4.烤面粉凉爽后，加入可可粉。

5.彻底搅拌直至混合。

巧克力糖浆冷却后，从塑料容器中取出。由于容器易于油脂，因此糖果很容易弹出到圆盘中。

1.用巧克力除尘粉慷慨地将工作表面撒上。慷慨地涂上圆盘。

2.使用拇指，轻轻推开一个孔穿过圆盘的中心，以形成甜甜圈。

3.您会注意到糖果非常柔韧。轻轻拉并拉伸甜甜圈形状到一个大环，同时确保厚度。

4.将戒指伸到直径约14英寸。

1.将戒指扭成图8。

2.将8分的两半放在一起，使两个戒指彼此旁边。

3.轻轻拉并拉伸直到戒指大，直径约为14英寸。

棉花糖是通过反复制作戒指和图8制成的。对于每个扭曲，您的戒指数量都翻了一番。本质上，此步骤指数增加了环数。

将戒指拉伸到图8中，将一半的一半拉成环，然后再次伸展多次，以形成无数的糖果牙线。不要忘记继续添加巧克力粉使戒指灰尘并防止粘住。

我没有计算我扭动戒指的次数多少次，我只是继续扭曲和伸展，直到我得到了所需的糖果牙线厚度 - 这是非常非常非常细的牙线。

无论您是想用手还是叉子，都可以用自己的手动巧克力棉花糖享受这个甜蜜的时刻。

立即食用像布朗尼蛋糕一样的咀嚼，或者让它休息一天，以糖果牙线的形式体验到嘴上的脆饼状碎片。