开心果奶油甜甜圈

1311年

26.

8.

产品简介:开心果奶油甜甜圈

介绍:嗨,我是Éva,来自匈牙利。我喜欢烘焙、烹饪和园艺,更不用说完美的结合了:用我们花园里的水果和蔬菜烹饪。我经常尝试新食材,尝试用……

大家好,

今天我要和大家分享另一个家庭最喜欢的食谱:填充甜甜圈。它们真的很难抗拒:想象一个柔软的小圆面包,由丰富的面团制成,在你的嘴里融化,充满果酱或某种奶油,撒上糖。他们是最好的新鲜油炸,仍略有温热。我记得我妈妈炸了很多,我们总是吃不够。它们太好吃了!

甜甜圈在中欧非常受欢迎,他们是嘉年华季节的典型态度,即在1月6日开始(epiphany),持续到灰烬周三,当在基督教传统时,借出的斋戒开始。在嘉年华季节,人们庆祝冬天的结束。这个时期传统上是通过与人(这些日子在学校派对上的孩子们的大声,色彩缤纷的活动吃富含食物和响亮的多彩活动,以服装和面具扮演着衣服。

甜甜圈的起源有一个有趣的轶事:Krapfen女士在他去世时,在维也纳的职业中,贝克接过了一位贝克。客户对不得不等待漫长而表达了他们的不满,克拉普芬女士对他们的一块面团扔了一块碰巧在一锅食用油中。结果是一个重大袭击,这就是第一个甜甜圈(德国Krapfen,匈牙利人民币,但它在欧洲各地的各种名字)都是出生的。

它是真的还是假的并不重要,我强烈建议你去尝试一下。也许它也会成为你家人的最爱之一。

今天我选择了用开心果奶油填充甜甜圈,并在上面撒上了开心果粉和糖的混合物,但任何一种奶油馅都可以。你可以随意使用你最喜欢的巧克力奶油或香草蛋奶沙司或果酱。最简单的方法是省略馅料,只在炸甜甜圈上面放上果酱和糖霜。

供应

成份:

面团:

  • 普通面粉或低粉550克
  • 7克(1袋)干酵母
  • 80克糖
  • 300毫升冷水牛奶
  • 一个鸡蛋
  • 3个蛋黄
  • 半茶匙香草精
  • 1个柠檬皮
  • 80克无盐黄油
  • 7 g盐

用于油炸和加油碗的油菜(或其他中性调味油)

用于工作表面除尘的面粉

用于除尘甜甜圈:

  • 80克糖
  • 50克漂白、烤、无盐开心果(量好去壳)

填充:

  • 200克烫伤,烤,无盐的开心果(关于如何淘汰,看看步骤2.)
  • 300克全脂牛奶
  • 80克+ 1汤匙糖
  • 3蛋黄*
  • 半茶匙香草精
  • 45克玉米淀粉
  • 180克无盐黄油,室温
  • 200克双霜
  • ½茶匙盐

小贴士:你可以把剩下的蛋白放在冷冻袋里冷冻,以后再用。


用具:

  • 数字范围
  • 厨房毛巾
  • 纸巾
  • 烘焙托盘/煎锅
  • 羊皮纸
  • 过滤器
  • 平底锅
  • 食品加工机
  • 层保鲜膜
  • 碗和耐热碗
  • 硅胶刮刀
  • 电动搅拌器
  • 带中等大小圆形尖端的滚边袋
  • 用面团挂钩和搅拌器固定
  • 搅拌碗
  • 圆饼切
  • 擀面杖
  • 有槽的勺子/蜘蛛
  • 数字温度计
  • 筷子

1 .剥开心果

如果你可以在没有贝壳的情况下购买开心果或者更好,烫伤,那绝对是一个快捷方式,但你也可以从他们的贝壳中开始与开心果开始并自己做好准备。请注意,为耐用和烫伤的开心来提供测量。

首先去壳(如果你担心你的指甲,用半壳去壳)。

第二步:漂白开心果

漂白开心果的原因是为了去掉纸皮,让开心果的味道更浓郁。你需要小心操作,因为我们想要避免开心果因为在热水中浸泡太久而变得易碎。

首先,将它们浸泡在宽底锅中3-5分钟,然后加热它们(在中热)直至水非常热(但不沸腾)。此时,测试其中一个开心果是否可以将其推出纸质皮肤。如果是,则将它们压在滤液中并用冷水冲洗,直至完全冷,以从进一步的烹饪中停止。如果没有,请继续加热30秒并重新测试。

然后,把纸皮一个一个地捏掉。或者,你可以把它们放在干净的厨房毛巾里,彻底地擦拭。无论你选择哪种方式,你最终都会得到像宝石一样美丽的绿色开心果。

将它们铺展在纸巾上,等到它们干燥。

3 .烤开心果

敬酒开心果为奶油增加了额外的味道。

我更愿意在煎锅中烤制它们,因为那种方式我可以保持一致的眼睛。敬酒必须真的轻轻地完成,这样他们就不会失去颜色。只要将它们放入干燥的煎锅和中等热量的烤面包,直到美丽的开心果闻到你的鼻子。

或者:将烤箱预热到180摄氏度,将开心果铺在烤盘上,铺上烤纸,烤8分钟左右。从烤箱中取出。

4 .开心果酱

第一步是让我们有美味的开心果奶油来填充甜甜圈是做开心果酱。要做到这一点,你只需要三样东西:开心果、高速食品加工机和耐心。

将200克漂白开心果放入食品加工机,搅拌至光滑。可能需要10-15分钟。

当开心果分解时,油脂被释放出来,变成光滑的奶油。平滑度实际上取决于你使用的食品加工机的功率。我的开始发出奇怪的声音,所以当面团像playdoh的时候我就停止了,但对于这个食谱来说是可以的。

没有必要再添加任何其他内容。当我第一次做这个的时候,我真的很想加水,因为在大部分的过程中,坚果似乎不可能随时变成糊状。但他们真的会。加水是严格禁止的,如果你快要失去耐心了,可以加一茶匙菜籽油或开心果油。

当面团快做好的时候,加一汤匙糖,让它有点甜。

第5步:开心果1。

将牛奶倒入一个小平底锅,加入香草精煮沸。

同时,将蛋黄放入耐热碗中,用电打蛋器搅拌,然后分两次加入糖,最后加入淀粉,然后混合(按这个顺序)。继续搅拌,直到混合物的颜色开始褪色。

6 .开心果奶油

当牛奶达到沸点时,一点一点地倒在鸡蛋混合物中,同时不断地用电打蛋器搅拌。

然后把它倒回加热牛奶的平底锅里,加入开心果糊,再放回中火加热,不断搅拌,直到奶油变得像煎饼面糊一样致密(大约5分钟)。

将奶油转移到耐热碗中,直接将一块夹层夹在上面(这种方式没有“皮肤”将在奶油顶部形成。等待它完全冷却。

7 .开心果奶油

把高脂奶油打至起泡。把鲜奶油转移到另一个碗里。

将黄油放入搅拌碗中(无需清洗碗或搅拌器),搅拌至松软。加入开心果奶油,不断搅拌,直到它完全与黄油混合。它应该是光滑和轻的。

将1/3的鲜奶油加入开心果-黄油混合物中,搅拌均匀。然后轻轻拌入剩余的鲜奶油。

8 .开心果奶油

将奶油倒入裱花袋中,要有一个不太小、不太宽的圆头。保存在冰箱里直到下次使用。

注意:开心果奶油的冷冻效果非常好,如果你还有剩余的话,你可以把它放在裱花袋里冷冻3-4个月。

步骤9:混合除尘

将糖和50克开心果放入食品加工机中,搅拌直到你发现它足够易碎。在这种情况下,不要过度工作,我们的目标不是特别甜的开心果酱。

第10步:面团 - 打样酵母

将面粉倾倒入搅拌碗中,在中间制作井。

倒入约1/3的牛奶,1汤匙糖和酵母。

在上面盖上一些面粉,用厨房毛巾盖住碗,等待大约5-10分钟。

很快你就会看到表面出现裂缝,这实际上意味着酵母真菌活得很好,已经开始工作了。

步骤11:混合面团

将除盐和黄油外的其他配料放入装有面团挂钩的搅拌机的搅拌碗中,搅拌直到面团混合均匀(3-4分钟)。

此时,加入盐和黄油的小(在前一块完全掺入后的下一块黄油),同时持续捏合面团。

面团揉10-15分钟,直到有弹性、有光泽。

第12步:休息面团

把面团倒在撒了少许面粉的工作台上,揉成一个球。

将其放回干净,轻微上油的搅拌碗中,盖上碗。

我们想要的是面团膨胀到原来体积的2-3倍,有两种方法可以实现。要么把它放在室温下(在这种情况下,整个过程需要大约2个小时),要么把它放在冰箱里过夜,第二天煎炸甜甜圈。但要记住,在后者的情况下,面团应该在第二天煎炸之前回火,这一点很重要。简单地把它从冰箱里拿出来,等它变暖到室温。

步骤13:拉伸面团

将面团倒在撒了少许面粉的工作台上,拉伸至1-1.5厘米厚。

用圆形饼干切割机切面团。传统上使用直径7-9厘米的刀具,但尺寸并不重要。你甚至可以把杯子倒过来用。

将它们放在一块羊皮纸上,松散地用Clingfilm覆盖。让他们休息约30-40分钟,直到他们明显上升。

圈子之间的面团有什么关系?简单的选择是炸他们的原样。当然,你不能填补它们,但它们可能被扣押成果酱。

如果您更喜欢制作超级常规圈子,那么面团可能会重新揉捏,但必须允许在再次拉伸之前再休息30分钟。

步骤14:煎

在一个厚平底锅中加热3-4厘米的菜籽油或葵花籽油,直到它达到170摄氏度(使用数字温度计测量)。如果油太热,甜甜圈的外面会被烧焦,而里面还是生的。油的高度应该足够让甜甜圈在不接触锅底的情况下漂浮。

切成甜甜圈下面的羊皮纸,这样每个人都会独自坐在自己的作品上。在羊皮纸方格上单独将甜甜圈放在羊皮纸上的想法是这种方式,将它们转移到煎锅中而不会破坏通风纹理。

拿着羊皮纸把甜甜圈拿起来,轻轻地(和羊皮纸一起)放入热油中。很快羊皮纸就会从面团中分离出来,用钳子把它们取出来。

一次可以炸多少甜甜圈取决于平底锅的大小。不要把他们挤得太挤!

煎一边大约40-50秒,然后转过来(用蜘蛛形或漏勺)煎另一半。两面都应该是金黄色的。

将油炸甜甜圈放在脂肪吸收纸上。

步骤十五:除尘

等几分钟,直到可以用手触摸,然后在上面涂上开心果和糖的混合物(甜甜圈应该稍微加热,否则涂层不会粘住)。把它们列在一张羊皮纸上。

16步:填料

一旦甜甜圈几乎冷却到室温,就是时候填满了它们。当触摸时,他们应该感到略微温暖,但如果它们过热,填充可能会融化。

拿起第一个甜甜圈,用筷子从侧面戳一个洞,大约在甜甜圈的中间。轻轻地在甜甜圈内部旋转筷子,为馅打开更多的空间。小心不要把筷子插入甜甜圈的任何其他部分。它应该从进去的地方出来。:-)

将管道袋的填充尖端插入孔中,并用慷慨的开甜菜填充甜甜圈。当你觉得管道袋被甜甜圈中的填充被推出时,甜甜圈充满了。

第17步:享受

就是这样,我们已经完成了。我保证,你会试一试,你不会后悔。

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    8评论

    0.
    mikelga

    12小时前

    求求你,求求你,求求你,求求你,我想要一个超好看的甜甜圈!简单的!

    0.
    Momos75

    回复8小时前

    谢谢
    不幸的是他们现在都消失了......

    0.
    AlbertoV36

    13小时前

    非常棒的食谱和详细的解释。

    0.
    Momos75

    回复8小时前

    非常感谢!

    0.
    摩蒂其

    17小时前

    流口水

    0.
    Momos75

    13小时前回复

    绝对
    谢谢你!

    0.
    jessyratfink

    1天前

    很漂亮,听起来也很美味

    0.
    Momos75

    1天前回复

    谢谢