老韦伯水壶烤架的吸烟者

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简介:老韦伯壶烤架的吸烟者

在2015年,我有一个旧的韦伯水壶烤架,我不再使用了,因为我有一个很好的新的燃气烤架,所以我决定用它来抽烟。

首先开始使用“Smokenater”插件,但在2018年切换到“Slow-n-Sear”插件。

多年来做过猪肋排、牛肋排、胸肉、鸡肉、火鸡腿和肋眼肉。

为了便于指导,我们要做圣路易斯风格的排骨。

供应

  1. 老韦伯水壶烤架
  2. 烧烤大师DynaQ温度控制器
  3. 防热手套
  4. 剪钳
  5. Slow-n-Sear插入
  6. 烟囱木炭起动器
  7. 像金斯福德这样的木炭块

我可以为我的背书,推荐,证明,和/或链接到任何产品上面列出的一小佣金。

第一步:准备肋骨

我计划在230点做肋骨大概需要7个小时℉.

所以我想在上午11点左右把他们送到吸烟者那里,在下午6点吃晚饭。

我用了沃尔玛的史密斯菲尔德圣路易斯风格的排骨,在我准备开始抽烟前2个小时就准备好了。(例如,早上9点)

2个完整机架,总重量为7.22 lbs。

为了让烟能充分穿透肉,重要的是要去除排骨“无肉”一侧的薄膜,如果它存在。将黄油刀插入边缘,然后将内层的薄膜剥下来——用纸巾抓住薄膜使这一工作变得更容易(见图)。同时,去除任何松散的脂肪和骨头。

我把整个架子切成半架子,这样它们就能放进烟筒里。通常一排有14根肋骨所以我只要数到第7根肋骨就可以了。

用冷水冲洗肋骨架,但不要弄干——潮湿有助于调味料的粘附。我通常希望每磅肉用1/2茶匙盐,但由于排骨约有50%是骨头,所以我用1/4茶匙盐,或盐当量。

用你最喜欢的肋骨按摩来调味。我曾经烧烤3000彭西香料公司的。因为这种香料已经有盐了,我用了3/4茶匙。四件中的每一面。

用塑料薄膜覆盖,并在室温下放置。

第二步:拿出补给

我在我要抽烟的地方旁边有一个小桌子,用来放我要用的东西。

在桌子上有隔热手套,钳子,烧烤大师温度控制器和烟囱木炭起动器。在上面列出的供应品中有这些供应品的链接。(注:我使用的是我在2015年购买的BBQ Guru的“PartyQ”——它已经不再生产了,已经被“DynaQ”型号所取代。)

3 .轻质木炭

如图所示,将慢-n-烧插入韦伯水壶。我把我的放在一边的烤架与'1腿'对面的一边与车轮。当我使用烟筒时,这是我将指向盛行风的一面。

在烟嘴中填满尽可能多的木炭——通常这足够抽8个小时。

取出15张,放入烟囱启动器,将报纸揉碎放入烟囱底部,点燃。

15分钟后检查,所有木炭应点燃。

第四步:预热吸烟者

当煤块在烟囱里着火后,把它们倒在壁炉里的木炭上。

向“井”里的插入物中加入两杯水——这将在第一部分冒烟的时候提供蒸汽,帮助产生烟的味道。

我还用一个放在下炉排上的集油盘来收集果汁,这样它们就不会弄得我吸烟的地方到处都是。(见第一张照片)

插入烧烤大师(请参阅烧烤大师随附的有关如何安装的说明)。我在韦伯的侧面钻了一个小孔,让温度传感器的电线穿过,这样它就不会在烤架的盖子和主体之间扭结。(见第二张照片)

将烧烤大师设置为230℉ 把炉顶放在烤架上。我把它这样放,通风圈是在一边与车轮和最远的距离'1腿'的一面。

因为我的韦伯已经很老了,所以封得不太好。我使用3个大尺寸的活页夹,间隔均匀,以帮助保持盖子与身体的密封。(见第三张照片)

第五步:加入肋骨和木头

一旦温度稳定在230℃℉, 将排骨放在烤架上。很难将它们全部装上,但尽你所能-它们在冒烟期间会收缩一点。(见封面照片)

添加你计划使用的木材-应该是硬木材,如山核桃或橡木。把木头直接放在煤块上——我用我的隔热手套拿起烤架,这样我就可以把木片放在煤块上。

不要把你的木头浸泡在水里——它没有任何作用。干木头很好……

我用山胡桃木做烟。

我现在放4盎司,30分钟后再放4盎司,这就是你需要的!

调整通风口,使温度保持在接近230℃℉ 尽可能的。3 1/2小时后,将肋旋转180°,使另一端靠近“热侧”。

第六步:测试甜度和上菜量

7个小时后,它们看起来是这样的——见图1。

抓住板的一端并上下移动,查看表面是否形成“裂缝”-如果形成,则完成-参见图2。

在图3中,你可以看到靠近肋骨表面的轻微的粉红色“烟环”。

这些出来了伟大-切割容易,并从骨头干净!

吃的时候还配上一些烧烤酱、自制的凉拌卷心菜和一片玉米面包。

享受

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    10条评论

    0
    gmartonic

    14天前

    希望WSM能在今年7月4日上市

    0
    mikecz

    18天前

    嘿,教练!大多数帖子中的所有评论都发生了什么?

    1
    撒丁岛

    18天前

    我突然饿了!

    1
    patrick94gsr

    19天前

    去年,我在韦伯水壶上发现了吸烟,并取得了惊人的效果,即使只是使用我的普通水壶烤架,我仍然使用它进行常规烧烤。我通常用“蛇”的方法,在外缘用木炭,中间用肉。这对猪臀肩很有效,但没有那么多空间放排骨。我需要买一个小炭筐来放烟熏肋骨架。或者我只需要一个更大的吸烟者/烤架。

    0
    mikecz

    19天前回复

    用韦伯壶来排列和燃烧木炭的蛇形方法非常有效。你可以做两排排骨,不用排骨架,只要把它们放在正在燃烧的木炭对面的烤架上。偶尔翻一下烤架,让肉对着火。切换哪个肋骨架更靠近火&当你旋转烧烤架时,肋骨端对端交换,

    如果你用的是18英寸的韦伯,我认为2个肋骨架是极限,但如果你用的是22英寸,你可以用一个架子做更多的肋骨-就像我上面解释的那样移动它。

    我什么都用活页夹。我的朋友们笑了,直到我告诉他们MacGyver可能会使用管道胶带,但活页夹更好,因为它们可以重复使用。

    我有一个老韦伯壶烤架,我不使用,所以我会尝试这样做。谢谢我喜欢烧烤排骨!

    0
    约翰·莱恩

    19天前

    看看你能不能弄到两张请帖,杰西,看起来真棒。我需要做一个吸烟者,因为近来所谓的“烟熏培根”不值得被称为“烟熏”。
    J。

    0
    Fredswifesue

    19天前

    你把山胡桃木片放在哪里?

    0
    JohnV81

    19天前回复

    啊,对不起,我不是很清楚-我会更新步骤。
    当你放肉的时候,薯条会直接放在煤块上。你可以在封面照片上看到。

    1
    jessyratfink

    21天前

    大转变。排骨看起来很好吃